কীভাবে বজায় থাকবে খাবারের গুণগত মান, কলকাতা কর্পোরেশন প্রশিক্ষণ দিতে চলেছে শহরের স্ট্রিট ফুড হকারদের

বেস্ট কলকাতা নিউজ : শহরে কাজেকর্মে আসা লোকজনের একটা বড় সংখ্যা প্রাতঃরাশ ও মধ্যাহ্নভোজের জন্য রাস্তার ধারের দোকানের উপর নির্ভরশীল ৷ বিশেষত, ফুটপাথের ধারে ছোট-ছোট দোকান থেকে খাবার কিনে খান লোকজন ৷ সেই বড় অংশের মানুষের স্বাস্থ্যের কথা ভেবে বিশেষ উদ্যোগ নিল কলকাতা পুরনিগমের খাদ্য সুরক্ষা বিভাগ ৷ ফুটপাতের হকার বা কলকাতার স্ট্রিট ফুড হকারদের খাবারের গুণমান বজায় রাখতে প্রশিক্ষণের ব্যবস্থা করছে কর্তৃপক্ষ ৷

উল্লেখ্য, কলকাতা শহরে রাস্তার ধারের অধিকাংশ খাবারের দোকানে নজর দিলে দেখা যায়, রান্নায় ব্যবহৃত মশলাপাতি নিম্নমানের ৷ কোথাও তেল একাধিকবার ব্যবহৃত হচ্ছে ৷ আবার খাবার যে পাত্রে পরিবেশন বা যেখানে তৈরি হচ্ছে সেই জায়গাটি অপরিচ্ছন্ন ৷ আর এই প্রত্যেকটি বিষয়ের সঙ্গে জড়িয়ে রয়েছে সাধারণের স্বাস্থ্য ৷ তাই স্বাস্থ্যের ক্ষতি রুখতে সেই সমস্ত ফুটপাথের ছোট খাবারের দোকানের হকারদের উপযুক্ত প্রশিক্ষণ দিতে চলেছে কলকাতা কর্পোরেশন ৷

কলকাতা কর্পোরেশন সূত্রে খবর, হকার লাইসেন্স আছে এমন ৪০ জন স্ট্রিট ফুড ভেন্ডারকে প্রশিক্ষণ দেওয়ার কাজ শুরু হবে কর্পোরেশনের স্বাস্থ্য বিভাগের অডিটরিয়ামে ৷ এই প্রশিক্ষণ দেবে FSSAI নথিভুক্ত সংস্থা ৷ প্রশিক্ষণের মূল বিষয়গুল হল, কোনও হকার যে-যে খাবারের পদ বিক্রি করেন, সেই ক্ষেত্রে প্রয়োজনীয় সবজি, চাল, ডাল, তেল, নুন, মশলার মান কেমন হবে ৷ সেই সমস্ত এফএসএসএআই অনুমোদিত কি না, তা দেখে কেনা ৷ যেখানে রান্না করা হচ্ছে সেই জায়গা পরিচ্ছন্ন কি না ৷ রান্নায় ব্যবহৃত বাসন পরিষ্কার কি না ৷ যিনি রান্না করছেন, তাঁর মাথা ঢাকা, পরনে অ্যাপ্রন থাকছে কি না, হাতে গ্লাভস পরা, তৈরি করা রান্না সঠিকভাবে সংরক্ষণের বিষয়গুলি সম্পর্কে প্রশিক্ষণ দেওয়া হবে ৷ এর পাশাপাশি, খাবারে ব্যবহার হওয়া কাঁচামাল ঠিক করে রাখা ৷ খাবার ডিজপজাল পাত্রে পরিবেশন করা ৷ অর্থাৎ, যা একবার ব্যবহারের পর ফেলে দেওয়া হয় ৷ তেল একবার ব্যবহারের পর, দ্বিতীয়বার তা ব্যবহার না-করা ৷ আর করলেও, কতবার ব্যবহার করা যায়, সবটাই একেবারে হাতে-কলমে বোঝানো হবে ৷